一般的な材料 ・鳥  ・もち米   ・朝鮮人参  ・栗のむき実   ・ニンニク   ・ショウガ   ・ねぎ   ・コリアンデイツ（無くてもＯＫ）  ・ごま油   ・酒   ・鳥がらスープ   ・塩、こしょう   ・水

「サムゲタン」とは？

ひな鳥の腹腔にモチ米、ナツメ、栗、朝鮮人参などの薬効のある材料を詰めて煮る滋味豊かな水炊き風のスープです。ケサムタン（鶏参湯）とも呼ばれます。参鶏湯の「参」は朝鮮人参の「参」を表し、朝鮮人参と鶏を煮込んだスープという意味です。夏バテに効く、補身の料理として親しまれていて、夏には好んで食べられます。
若鶏の腹に具を詰めた後、ネギ、ニンニクなどとともに、骨が自然に外れるくらいまで柔らかく煮込みます。調理の際に味付けはほとんどなされず、食卓にて食べる人が塩や胡椒で好みに味付ける場合が多いです。やわらかく煮込んだ鶏肉をさじでほぐし、中に入っている具やスープを一緒に食べます。
主に専門店で食べられるメニューですが、一般の食堂でも稀に出すところがあります。ポシンタン（補身湯）と並び季節料理として知られています。
類似の料理としては、量が多いため鶏を半分にして供するパンゲタン（半鶏湯）や、烏骨鶏を用いて作るオゴルゲタン（烏骨鶏湯）などがあります。