一般的な材料 ・白菜　　　  ・牡蠣　　　　  ・長ネギ　　  ・ミニネギ    ・生キムチの素  　－粉唐辛子　　  　－砂糖　　　　　　  　－ニンニク　　　  　－生姜　　　　  　－イワシのエキスかアミの塩辛　  　－醤油　　　　　　  　－ゴマ油　　  　－ゴマ

「コッチョリキムチ」とは？

コッチョリは、漬けた後すぐに食べることが出来るキムチで、爽やかな白菜の味が絶品です。
一般的にコッチョリは、オルガリ白菜(晩秋や初冬に植える白菜)を主に使用します。薄いオルガリ白菜をきれいに整えて4〜5センチの長さに切り、塩水に漬けます。1時間ほどしたら、きれいな水で優しく手洗いし、水気を切ります。赤唐辛子と青唐辛子は種を抜き、斜めに切っておき、フユネギはオルガリ白菜と同じ長さに切り、冷やした糯米粉の煮溶かし汁と赤唐辛子、ニンニク、砂糖、塩をミキサーにかけ、調味料を作ります。塩漬けにしたヨルム(大根の若菜)とオルガリ白菜にフユネギ、赤唐辛子、青唐辛子、調味料を入れ、軽く混ぜ合わせて盛りつけます。混ぜすぎると、青臭くなって味が落ちるので、注意が必要です。白菜以外にも、サンチュ・ニラ・たんぽぽ・ほうれん草など様々な野菜で作ることが出来ます。
特徴は、一般的なキムチとは異なりすぐに作り、すぐ食すことが出来るのに、味は他の発酵させたキムチの味と同じという点です。
キムチを食べ終わり、次のキムチがまだできていない時に食べることが多く、即席で作る料理なので、その時の気分に応じてごま油や塩・ごま、梨などを入れ、香ばしい風味をもつコッチョリへアレンジすることが可能です。特に、野菜の新鮮な味を楽しみたい時は、コッチョリは堂々とキムチの役割を果たしてくれます。また、焼肉との相性が非常に良く、キムチの酸味がカルビの味を損ねることなく、香ばしくさっぱりした味で、優れた脇役としての役割を立派に果たしています。