一般的な材料 ・白菜  ・塩    ・ヤンニョム  　－大根  　－人参  　－塩  　－砂糖    ・荒挽唐辛子  ・粉唐辛子  ・おろしにんにく  ・おろし生姜  ・イカの塩辛  ・アミエビの塩辛  ・ナンプラー  ・砂糖  ・白ねぎ  ・たまねぎ  ・にら  ・りんご

「キムチ」とは？

朝鮮の漬物の総称で、沈菜（チムチェ）とも書きます。辛いとされる朝鮮料理のなかでの代表格で、朝鮮の食生活に欠かせないものであり、ご飯には必ずキムチとスープがセットになっています。
本来はキムジャンに漬けこむ冬のキムチでしたが、現在はいつでも白菜を入手出来るので、一年中楽しむことが出来ます。韓国では必ずと言っていいほど、どこの家庭にも常備されているキムチで、韓国家庭料理の核にある存在です。
作り方は、地方や家庭により塩辛お種類を変えたり、香味野菜の取り合わせ方に変化をつけたりなど、様々です。漬けるとき落し蓋をして密閉はしますが重石はしません。キムチに唐辛子が用いられるようになったのは17世紀の後半頃からで、この頃からキムチの作り方が多様になりました。それまでは薬味にニンニク、サンショウ、ショウガを用いて主に塩だけの単純なものでした。
キムチの種類はきわめて多く、百種類以上にもなります。主なものは、白菜キムチの他に、ダイコンの角切りのカクテギ、キュウリのオイキムチ、野菜を丸漬けにしたトンギムチや、漬け汁も飲める水ギムチなどがよく作られます。秋の野菜の収穫時には、冬に備えてのキムチ作りが各地で一斉に始まります。キムジャンと呼ばれる朝鮮の年中行事であり、これが終わらないと冬は越せないとされる初冬の風物詩です。冬以外のキムチは浅漬けが多く、水分たっぷりのよく漬かったキムチには、乳酸菌やビタミンが多いので、飯とキムチだけという粗食で庶民の健康を支えた食べ物でもあります。
近年、日本でも朝鮮料理のキムチは普及し商品化され、スーパーやコンビニでも見かけるようになりました。