一般的な材料 味噌麹  粗塩

「カンジャン」とは？

韓国が国教として仏教を強く重んじる時代、肉類の使用が一切禁止されていましたそんな中で発見されたのがカンジャン(醤油)でした。これは、蛋白質とアミノ酸が豊富な大豆から作られる発酵食品として、また貯蔵食品として必要とされていました。カンジャンは、韓国料理を作るうえで欠かせないです。それは腐食を防ぎ、摂取不足のアミノ酸を補ってくれるからです。大豆自体は消化吸収力が弱いが、味噌麹を発酵させる間に天然微生物により分泌される酵素によって加水分解しされ、利用価値が大きい発酵食品として韓国的な味を象徴する貯蔵性調味となりました。また、食品微生物を使った科学的な食品とも言えます。