一般的な材料 ・カルビ(できれば骨付き)     ・具材  　－長ネギ  　－大根  　－春雨     ・スープの材料  　－水   　－塩   　－中華スープの素   　－にんにく   　－しょうが

「カルビタン」とは？

牛のカルビをじっくりと煮込んで作る高級感のあるスープで、「カルビ」とは肋骨およびそのまわりの肉で、「タン」はスープです。
カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味をつけます。味については、それぞれが食べる際に、塩、タデギ（ニンニクやショウガ、粉唐辛子などを混ぜ合わせたペースト状の合わせ調味料）などを用いてお好みで調節をします。煮込むほどに味の良い部分なのでスープの材料にも格好です。肉は薬味を入れて長時間煮込んでありますので、臭みはないです。カルビはスープを取るだけではなく具としても入っていて、骨のまわりを囲んだ肉を食べることができます。その部分の肉がとても美味しいです。お箸や手を使って上手に食べてみてください。日本では骨なしが一般的ですが、作る際は、ぜひ骨付きを用意して下さい。
焼肉専門店で一品メニューとして出されるほか、一般の食堂でも出すところがあります。